Các mức độ rang cà phê tạo nên hương vị như thế nào?

Cà phê được đánh giá là một trong những loại thức uống đẳng cấp của thế giới và các công đoạn để chế biến ra món thức uống đẳng cấp ấy cũng khá phức tạp. Trong đó, rang cà phê là một công đoạn quan trọng nhằm tạo nên hương vị mong muốn. Ở mỗi mức độ rang, cà phê sẽ cho về hương thơm, hậu vị riêng biệt và chúng phù hợp cho những cách pha chế khác nhau. Vậy, các mức độ rang cà phê là gì? Chúng ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của cà phê? Hãy cùng Classic tìm hiểu trong bài viết hôm nay.

Có nhiều mức độ rang cà phê tạo nên những hương vị khác nhau

Phân loại các mức độ rang cà phê

Trên thế giới có khá nhiều mức độ rang cà phê với những tên gọi khác nhau, trong đó được chia thành 4 loại chính:

+ Rang nhạt - Light Roast

Light Roast là mức độ rang cà phê được lấy ra ngay khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện. Mức độ rang này giữ được những bản chất vốn có và chưa bị can thiệp quá nhiều đến hương vị nguyên thủy. Với cách rang này, cà phê mang hương vị của hoa quả, nhiều vị chua, ngọt và ít đắng. Light Roast là cách rang phổ biến ở khu vực Bắc Âu, phù hợp để pha chế Cupping và đang ngày càng được ưa chuộng.

+ Rang trung bình - Medium Roast

Medium Roast là mức độ rang khi cà phê được lấy ra giữa khoảng thời gian xảy ra tiếng nổ lần 1 và tiếng nổ lần 2. Lúc này, cà phê có màu nâu trung bình, bề mặt vẫn khô và chưa xuất hiện dầu. Hương vị mang lại khá dễ chịu, cân bằng tốt các đặc tính vốn có như chua, ngọt, đắng. Mức độ rang cà phê này được ưa chuộng ở Mỹ, thích hợp cho cách pha chế Espresso vì những đặc tính tích cực mang lại.

+ Rang trung bình đậm - Medium-Dark Roast

Medium-Dark Roast là chế độ rang mà cà phê được lấy ra sau tiếng nổ thứ 2. Lúc này, các hạt cà phê có màu sắc nâu đậm, hơi bóng và mang độ đồng nhất cao, bị mất đi các tính chất nguyên thủy và được áp dụng nhiều trong cách rang cà phê của thương hiệu nổi tiếng – Starbucks. Medium-Dark Roast mang lại vị đắng chủ đạo, đậm đà, ít vị chua, ít ngọt.

+ Rang đậm - Dark Roast

Sau lần nổ thứ 2 khoảng 30 – 60 giây, cà phê được lấy ra, lúc này cà phê đã đạt chất lượng rang đậm, có độ đắng cao, vị khói nhẹ, mất đi vị chua, vị ngọt nguyên thủy và hậu vị vô cùng đậm đà. Với mức độ rang này, cà phê có mầu sẫm, bóng dầu, rang càng đậm thì độ phân hủy caffeine càng cao, mang tác dụng gây kích thích hơn các mức độ rang cà phê khác. Cách rang phù hợp với Robusta và khẩu vị mạnh mẽ của người dân Việt Nam.

-> Xem thêm: cách phân biệt các loại cà phê

Các mức độ rang cà phê và cách pha chế tương ứng

Rang nhạt: Phù hợp pha drip, chemex, pour over.
Rang trung bình: Phù hợp để pha syphon, french press, drip, aeropress.
Rang trung bình đậm: Phù hợp để pha phin kiểu truyền thống Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik.
Rang đậm: Pha phin, espresso, moka pot, ibrik nhưng mang lại hương vị đậm hơn, đắng hơn so với rang trung bình đậm.

Yếu tố quyết định các mức độ rang cà phê

Các mức độ rang cà phê là công thức quyết định hương vị của sản phẩm ngoài những yếu tố khác như loại cà phê, nguồn gốc, môi trường, phương pháp chế biến, độ tuổi của cà phê và cách pha chế. Tuy nhiên, rang cà phê là yếu tố quan trọng hơn cả.

Để mô tả các mức độ rang cà phê, chúng ta thường dựa vào màu sắc của hạt. Màu của hạt sẽ chuyển từ nhạt thành đậm dần theo thời gian. Hơn nữa, nhiệt độ càng cao, lượng dầu xuất hiện càng nhiều.

Các mức độ rang cà phê còn phụ thuộc vào khẩu vị địa phương. Chẳng hạn như ở Việt Nam, chúng ta thường quan niệm cà phê nhất thiết phải có vị đắng chủ đạo và mức độ rang phù hợp là rang đậm. Ngược lại, với vùng Bắc Âu, họ yêu thích hương vị nguyên thủy, hương vị của tự nhiên và không uống cà phê quá đậm nên thường áp dụng mức rang nhạt. Với những vùng như Mỹ, Pháp, Ý, họ thường dùng cà phê ở mức rang trung bình, hạt hơi tối, tuy nhiên ở đây họ chưa có tiêu chuẩn hóa trong ngành cà phê.

-> Xem thêm: cách pha trộn cafe ngon

Thật sự mà nói, các mức độ rang cà phê cần được thử nghiệm nhiều lần để tìm ra điều phù hợp nhất cho khẩu vị của từng người. Với những chuyên viên pha chế cũng như các doanh nghiệp kinh doanh cà phê, mức độ rang đóng vai trò cực kỳ quan trọng để quyết định hương vị, hướng đến đúng gu của khách hàng. Nếu có nhu cầu thưởng thức những loại cà phê sạch, cà phê nguyên chất với nhiều mức rang khác nhau, hãy đến với Classic, chúng tôi tự tin sẽ chinh phục khẩu vị của mọi người.

Hãy liên hệ Classic coffee - Thương hiệu cà phê sạch để được tư vấn và mua cho mình những sản phẩm tốt nhất. Classic Coffee đơn vị chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất, chất lượng xuất khẩu: cà phê pha máy, cà phê bột pha phin, cà phê Robusta, cà phê Arabica, cà phê espresso, cùng các dòng máy pha cà phê mới nhất. Classic Coffee tự hào là một nhà cung cấp uy tín chất lượng hàng đầu tại Việt Nam, là người bạn đồng hành với mọi khách hàng.
---------------------------------------------
Classic Coffee Gia Lai - Thương hiệu cà phê uy tín, chất lượng nhất trên thị trường. Cung cấp các loại cà phê sạch nguyên chất tại Tây Nguyên.
Địa chỉ: 740 Trường Chinh, P. Chi Lăng, TP. Pleiku, Gia Lai
Hotline: 0935.213.213
Website: Classic.com.vn
Gmail: [email protected]
Fanpage: Classic coffee Cà phê Gia Lai