Cupping là gì? Tầm quan trọng của kỹ thuật Cupping

Để tạo nên những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo yêu cầu, cà phê hiện nay được kiểm soát chặt chẽ từ khâu canh tác cho đến thành phẩm. Một trong những công đoạn quan trọng nhất nhằm đánh giá hương vị, chất lượng của cà phê đó là Cupping. Đây là phương pháp giúp người thực hiện có thể tìm hiểu kỹ hơn về cà phê dù cho bạn có là chuyên gia, người tiêu dùng, thương gia hay chỉ là một người nông dân. Vậy Cupping là gì? Kỹ thuật này đóng vai trò như thế nào trong ngành cà phê?

Cupping là gì?

Cupping còn được gọi là quá trình thử nếm, là phương pháp phân tích có thể định lượng, phân tích chất lượng, thẩm định giá và đặc trưng của hương vị cà phê. Đây là một quá trình đánh giá từ những đặc tính riêng biệt đến tổng thể.

Một buổi Cupping thường sẽ có nhiều mẫu cà phê khác nhau. Các mẫu này có thể đến từ nhiều vùng trồng, trang trại, đại diện cho từng loại, giống, phương pháp sơ chế riêng biệt. Sự đa dạng này giúp người thực hiện có thể đánh giá chất lượng của từng loại, sau đó quyết định mua hay bán, thay đổi về phương pháp sản xuất hoặc đơn giản là mở rộng thêm kiến thức và kinh nghiệm trong ngành cà phê.

Cupping cho phép chúng ta tạo nên sự chuẩn hóa riêng trong ngành cà phê, từ đó được sử dụng và hiểu rõ ở mọi nơi. Điều này cũng chính là sự giao tiếp của những thành viên trong chuỗi cung ứng. Ngoài mục đích mua hàng, Cupping còn là phương pháp giúp nhà sản xuất xác định được cấu hình rang lý tưởng, phương pháp sản xuất phù hợp.

Tầm quan trọng của kỹ thuật Cupping

Cà phê không được xem là một loại hàng hóa thực sự, mỗi vùng trồng, đất nước sẽ có hương vị cà phê riêng biệt dù là một giống. Do đó, Cupping đóng vai trò phân biệt các sản phẩm này, từ đó xác định giá dựa vào hương vị và cao hơn đó chính là dán nhãn “đặc sản” cho loại cà phê đó.

Mặt khác, một hạt cà phê có bề ngoài tốt, màu sắc đẹp, đồng đều, không xuất hiện khuyết điểm nhưng bên trong có thể chứa hương vị tiêu cực, bị biến đổi sau chế biến, bảo quản, vận chuyển. Cách duy nhất để nhận ra các đặc tính này đó chính là thử nếm.

Đồng thời, thử nếm chính là cách hiệu quả nhất nhằm đánh giá chất lượng của nhiều mẫu cà phê cùng lúc. Thời gian Cupping đối với những chuyên gia trong lĩnh vực này chỉ tầm 10 giây một mẫu. Từ đó, họ có thể đánh giá chính xác chất lượng của mỗi loại trong thời gian nhanh chóng.

Các đặc tính cần phân tích trong kỹ thuật Cupping là gì?

Hương thơm

Đây là mùi của cà phê rang xay khi khô và mùi hương của bột cà phê khi ngâm với nước nóng. Để phân tích được đặc tính này, người thực hiện cần ngửi hương bột cà phê, ngửi hương sau khi ngâm nước và hình thành lớp bọt, cuối cùng là ngửi hương sau khi lớp bọt vỡ. Sau đó, ghi nhận dưới dạng thang dọc.

Hương vị

Đây là điều đại diện cho những đặc tính chính của cà phê. Hương vị là thứ trung hòa của cường độ, chất lượng và sự phức tạp của bản chất cà phê. Đây là điều bạn sẽ cảm nhận được khi nhấm nháp và giữ cà phê trong vòm miệng.

Hậu vị

Hậu vị chính là độ dài lưu đọng của hương vị tích cực trong vòm miệng. Chúng sẽ có quãng thời gian ngưng đọng và nếu hậu vị quá ngắn hoặc khó chịu thì có thể đó là loại cà phê kém chất lượng.

Độ chua

Độ chua sẽ được xem là “độ sáng của cà phê” khi chúng mượt mà và chỉ được xem là “chua” khi có phần khó chịu, không được mềm mại. Độ chua tạo nên sự sống động, thể hiện đặc tính của trái cây tươi.

Body

Chất lượng body được cảm nhận bằng lưỡi và vòm miệng. Hầu hết các mẫu Cupping đều thể hiện body dày. Tuy nhiên, theo từng loại cà phê, thang điểm body cũng khác nhau, có loại yêu cầu body dày nhưng có loại mong đợi body thấp hơn nhiều.

Vị ngọt

Đây là vị ngọt tự nhiên của cà phê vì quá trình Cupping sẽ không thêm bất cứ hương liệu, gia vị gì. Đặc tính này sẽ bị ảnh hưởng bởi cách rang, độ rang.

Cân bằng

Độ cân bằng sẽ là sự kết hợp của hương vị, hậu vị, độ chua, vị ngọt và body của mẫu thử. Nếu mẫu thiếu đi một yếu tố hoặc yếu tố này lấn át yếu tố khác thì điểm cân bằng sẽ bị giảm.

Kém phát triển

Đây là đặc tính mô tả sự phát triển không đầy đủ về độ chua, vị ngọt và hương vị trong quá trình rang. Có thể mẫu thử sẽ có hương vị, độ chua và độ ngọt tốt nhưng không duy trì được lâu, hậu vị ngắn.

Quá phát triển

Phát triển quá mức cũng không tốt, điều này khiến cà phê bị phá hủy hương vị, xảy ra khi rang quá nhiệt hoặc quá đậm. Điều này khiến hương vị lẫn độ chua của cà phê bị hạn chế.

Qua những chia sẻ trên, có thể thấy Cupping là kỹ thuật cực kỳ quan trọng trong ngành cà phê. Đây là cách đánh giá chất lượng, hương vị của nguyên liệu chính xác nhất. Có Cupping thì mỗi khâu trong chuỗi cung ứng mới có động lực để cải thiện và nâng cao chất lượng.

Hãy liên hệ Classic coffee - Thương hiệu cà phê sạch để được tư vấn và mua cho mình những sản phẩm tốt nhất. Classic Coffee đơn vị chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất, chất lượng xuất khẩu: cà phê pha máy: cà phê Robusta, cà phê Arabica, cà phê espresso, cà phê bột nguyên chất, cùng các dòng máy pha cà phê hiện đại. Classic Coffee tự hào là một nhà cung cấp uy tín chất lượng hàng đầu tại Việt Nam, là người bạn đồng hành với mọi khách hàng.

---------------------------------------------

Classic Coffee Gia Lai - Thương hiệu cà phê chất lượng cao, chất lượng nhất trên thị trường. Cung cấp các loại cà phê sạch tại Tây Nguyên.

-> Xem thêm: